|
vvvvvvv
Inlagd svamp.
4 liter färsk svamp
1 liter
inläggningsättika
1 liter socker
1,5- 2 msk kanel
1 tsk. nejlikor
1 krm nymald
vitpeppar
0,5 msk gula
senapsfrö
2-3 rödlökar
1 bit pepparrot i
strimlor
Koka ner svampen i eget spad.
Koka allt utom svampen tills det
reducerats och blivit lite tjockt.
Häll i svampen, koka upp och häll het,
direkt på burkar.
Ställ burkarna uppochned att kallna till
dagen efter.
vvvvvvv
Östgötagurka.
"Knappt 1 kvarter salt, 1 kanna
vatten, dill,
brunbärsblad, pepparrot och svartvinbärsblad.
Gurkorna blir
färdiga på 5 - 6 dagar".
I ett ännu äldre
gurkrecept från Olivehult i Kristbergs socken,
upptecknat på
1700-talet, anges att även eklöv skall finnas
med i inläggningen, antagligen
på grund av dess
konserverande egenskaper.
Den vita saltgurkan
har en alldeles speciell bakgrund:
Nordost om Linköping odlades redan på 1890-talet en
typ av druvgurka som var
annorlunda. Den var slät,
knubbig och vit och ansågs vida överträffa
västeråsgurkan i kvalitet på grund av att den senare
var både knottrig och
dessutom skör i skalet.
Ursprunget till den vita gurkan är okänt.
Saltlagen till den snabbsaltade Östgöta-gurkan
tillreddes på så vis att ett
*kvarter salt tillsattes en *kanna vatten. Lagen skall
vara så salt att ett
ägg flyter, sa man. De uppstickande
delen av ägget fick inte vara större än
en 25-örings
eller möjligen en 2-örings yta.
Förutom gurkor la man dillkronor i lagen, blad av
svarta vinbär och stundom
även körsbärs-löv.
En tyngd skulle hålla gurkorna under lagen.
*1 Kvarter =
4 ort, jungfrur = 32,72 cl
*1 kanna =
2,617 liter
vvvvvvv
Veckosallad.
1 kg vitkål
1 kg morötter
1 röd paprika
1 grön paprika
1 purjolök
Dressing:
1 dl
äppelcidervinäger
1 dl olja
1 tsk salt
½ dl socker
1 tsk örtkrydda,
peppar eller salladskrydda
1.Ansa
vitkålen och skala morötterna.
Kärna ur paprikorna, ansa o skölj purjolöken.
2. Finstrimla
alltsamman, t.ex.
med skärskivan till matberedaren.
3. Koka upp
alla ingredienser, till dressingen.
Häll den het eller avsvalnad över salladen. Rör om.
4. Förvara
salladen i en stor burk med tättslutande locki kylen.
ca: ett dygn före servering.
Hållbarheten är 1-2 veckor i kylen.
vvvvvvv
Hemblandat
Bregott
½ kg mjukt smör
köres i mixer tillsammans med 2 dl raps, solros el. majsolja
häll sist ner 1
dl vatten och mixa alltsammans (smaksätt ev. med salt)
vvvvvvv
ååååååååååååååååååååååååååååååååååååååå
Nedanstående tre recept sägs härröra från rester i
keramikkrukor,
som hittades vid en utgrävning från medeltiden.
Medeltidskrydda.
8 delar peppar (
svart, vit, krydd.)
8delar ingefära
2 delar nejlika
2 delar muskot
2 delar kanel.
Stöt och blanda
med salt
vvvvvvv
Kryddblandning
till Kyckling.
Salt, anis, kanel, ingefära
Peppar,
kardemumma, citron.
vvvvvvv
Improviserad
medeltida Äggsallad.
Koka en lag av:
Vitt vin,
finhackad gul lök, grädde, salt, saffran,
Salvia, senap, timjan.
Häll lagen
direkt över kokta hackade ägg.
Låt kallna och
tillsätt fint skuren gräslök.
vvvvvvv
åååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååå
Krigssmör.
Recept från
1917.
1 liter söt
mjölk
2 msk. Salt.
200 gr vetemjöl
¾ hg smör
Av mjölet och
hälften av mjölken göres en redning.
Resten av
mjölken kokas upp, varefter redningen och saltet nedröres.
Får koka
omkring 10 min. Gröten hälles upp att kallna.
För att skinn
ej skall bildas bredes något av mjölken på den varma gröten.
När den blivit
riktigt kall iröres smöret och blandningen ställes svalt.
Lämpligast är
att endast göra halva satsen i taget,
emedan
hållbarheten ej är stor, manar receptet.
vvvvvvv
Ölsupa
från 1909.
Koka upp
största delen av 1½ liter mjölk.
Gör
sedan en avredning av 2 matskedar vetemjöl
med
resten av mjölken och vispa i den när mjölken kokar.
Låt
vällingen koka i 10-15 minuter.
Koka upp
½ liter svagdricka med 1 matsked sirap, ½ matsked socker
och 2
små kardemummor.
Vispa i
det i vällingen och lyft av den från elden.
Vispa
ölsupan väl och servera den fradgande.
vvvvvvv
Ringblomsris
4 pers
Hacka en stor lök och stek den.
Tillsätt 2 msk torkade ringblomsblad - stötta.
Låt 3 dl vatten koka upp med detta och häll i buljongpulver
så att det blir ett
starkt buljongextrakt.
Häll i 450 gram ris, och fyll på med vatten så det ser ut
att vara en tredjedel
vatten och två tredjedelar ris.
Låt koka upp utan lock. Vira in locket i en handduk och lägg
locket upp och ner
med en tyngd ovanpå kastrullen
så att handduken tar åt sig ångan.
Låt stå ifred en halvtimme.
Lyft absolut inte på locket innan tiden är ute.
Sen är det klart att servera det guldgula riset.
vvvvvvv
|