Älgfärs / Nötfärs-bullar, från Bo Ask.

 

1 kg älgfärs / Nötfärs
½ kg Fläskfärs
2½ dl. tjock grädde
salt o vitpeppar + Citronpeppar
3 dl. riven paprikaost (Boxholm)
3 ägg

finhackad gul lök
+ armstyrka att blanda smeten med

Stek bullarna på svag värme så inte osten smälter...
Hemgjort Potatismos + 1 klyfta riven vitlök i moset + Krösamos
 = Njut

 

Fransk fläskfilé i himmelsk sås.

4 port.

1 stor fläskfile

200 gr färska champinjoner

fransk dijonsenap

cantadu naturell

2 dl. vispgrädde

salt, vitpeppar

vitlök efter smak

vitt vin

 

Bryn den putsade filén tills den fått fin färg. Salta o peppra.

Efterstek på 200° i ugn 20-25 minuter på ett eldfast fat.

Fräs champinjonerna i köttpannan.

Slå på en skvätt vitt vin och grädden. Pressa ner vitlök,

 2 rejäla matskedar cantadu naturell och 2 tsk.

fransk senap. Låt puttra till lagom konsistens.

Ta ut filén och skär i medaljonger.

 Arrangera och slå över såsen.

 Servera med hasselbackspotatis el potatisgratäng.

 

 

 

 

Exotisk fläskfilé.

 

4 port.

400 gr fläskfilé

salt, peppar, paprikapulver

2 bananer

2 dl vispgrädde

½ röd paprika

1-2 tsk curry

§-1 dl riven ost

 

ugn 250°

 Skär fläskfilén  i 3-4 cm, långa bitar och ställ dem med snittytan upp på en bräda.

Klappa ut till biffar genom att bulta med handen över snittytan.

Krydda båda sidor med salt peppar o paprikapulver.

Bryn köttet helst i smör tills det fått fin färg. Lägg över i ugnsform och slå på stekfettet.

Skär bananen i skivor och lägg över köttet liksom paprikan

Blanda grädden med curryn . Slå över köttet och riv ost över

 Gratinera i ugnen tills det fått fin färg.

Sallad och kokt ris passar bra till.

 

 

 

Gratinerad oxfilé med vinsås.

 

 

1 kg oxfilé

1 stor burk champinjoner

3 hg.  Charlottenlök

6 msk tomatpuré

 

Sås: 5 msk margarin el. smör

 5 msk mjöl

2 dl sky el. buljong

3 dl grädde

2 dl. torrt vitt vin

6 msk. Majonnäs

2 dl. riven schweizerost

 

Skär filén i skivor o stek. Krydda. Skölj ur pannan efter varje stekning.

Ta vara på skyn. Bryn svamp och lök. Tillsätt tomatpurén.

Fräs upp grädden. Lägg upp i ugnsform. Gör såsen och häll den över.

 Riv osten över.

 Gratinera i 225-250°

 

 

 

 

Kerstins

Rådjurssadel med rosépepparsås.

 

Ca: 2 kg. rådjurssadel

2 msk smör

½ tsk salt

1§ tsk malen svartpeppar

2-3 klyftor vitlök

3-4 dl. buljong

20 rosépepparkorn

1 näve torkad svamp

 

Till såsen: 3 msk vetemjöl

3-4 dl. steksky

2 dl. creme fraische

1 msk kinesisk soya

Ugn 175°Innertemperatur 72°

Putsa köttet, skär loss hinnorna på översidan. Gnid in köttet med salt o peppar.

Späcka med vitlöken intill benet. Bryn, späd med buljong,

lägg i rosépepparn och torkad svamp.

 Servera potatismos eller ris till.

 

 

 

Gideonsbergs specialité.

15 port.

 

6 st gula lökar,  olja att steka i.

1,5 kg blandfärs

2 tsk. Salt,  1,5 tsk peppar

300 gr. champinjoner

3 msk. Vetemjöl

6 dl vatten

4-6 msk. Senap

2 msk kalvfond el. kinesisk soya

3 dl hackad persilja

3 dl gräddfil

 

15 port. Potatismos

1 liter Blå Bands örtkryddad sås med ost o chalottenlök

Riven ost.

 

Tillagning:

1.      Skala o hacka lökarna. Fräs dem mjuka i oljan.

 

2. Bryn färsen med löken. Salta o peppra.

 

3. Stek svampen för sig. Strö på mjöl och tillsätt vatten. Häll i senap, fond och persilja.

Låt koka några minuter. Rör i gräddfilen och häll allt i färs och lökblandningen.

 

4. Hälles i ugnssäker form. Klicka el. spritsa ut moset över och häll såsen över moset.

Strö över riven ost och grädda i ugn i 175° tills osten fått färg

Öka ev. på salt och peppar om så behövs.

 

 

 

 

Äppelskinka.

 

10 port.

1,3 kg  benfri kotlettrad

5 dl. äppeljuice ( koncentrerad)

8 dl buljong

3 msk. Curry

3 msk kinesisk soya

2 krm. Stött kryddpeppar

600-700 gr gul lök i klyftor

ev. salt

Koka upp äppeljuice, köttbuljong.

Lägg i skinkan. Buljongen skall täcka köttet. Skumma.

Tillsätt curry, soja, kryddpeppar, lök och ev. salt.

Låt köttet koka på svag värme.

Avbryt kokningen när innertemperaturen är ca: 80

Servera den sönderkokta löken till.