|
Älgfärs / Nötfärs-bullar, från
Bo Ask.
1 kg älgfärs / Nötfärs
½ kg Fläskfärs
2½ dl. tjock grädde
salt o vitpeppar + Citronpeppar
3 dl. riven paprikaost (Boxholm)
3 ägg
finhackad gul lök
+ armstyrka att blanda smeten med
Stek bullarna på svag värme så inte osten smälter...
Hemgjort Potatismos + 1 klyfta riven vitlök i moset + Krösamos
= Njut
Fransk fläskfilé
i himmelsk sås.
4 port.
1 stor fläskfile
200 gr färska
champinjoner
fransk dijonsenap
cantadu naturell
2 dl. vispgrädde
salt, vitpeppar
vitlök efter smak
vitt vin
Bryn den putsade
filén tills den fått fin färg.
Salta o
peppra.
Efterstek på 200°
i ugn 20-25 minuter på ett eldfast fat.
Fräs
champinjonerna i köttpannan.
Slå på en skvätt
vitt vin och grädden. Pressa ner vitlök,
2 rejäla
matskedar cantadu naturell och 2 tsk.
fransk senap. Låt
puttra till lagom konsistens.
Ta ut filén och
skär i medaljonger.
Arrangera och
slå över såsen.
Servera med
hasselbackspotatis el potatisgratäng.
Exotisk
fläskfilé.
4 port.
400 gr fläskfilé
salt, peppar,
paprikapulver
2 bananer
2 dl vispgrädde
½ röd paprika
1-2 tsk curry
§-1 dl riven ost
ugn 250°
Skär fläskfilén
i 3-4 cm, långa bitar och ställ dem med snittytan upp på en bräda.
Klappa ut till
biffar genom att bulta med handen över snittytan.
Krydda båda sidor
med salt peppar o paprikapulver.
Bryn köttet helst
i smör tills det fått fin färg. Lägg över i ugnsform och slå på stekfettet.
Skär bananen i
skivor och lägg över köttet liksom paprikan
Blanda grädden
med curryn . Slå över köttet och riv ost över
Gratinera i
ugnen tills det fått fin färg.
Sallad och kokt
ris passar bra till.
Gratinerad oxfilé
med vinsås.
1 kg oxfilé
1 stor burk
champinjoner
3 hg.
Charlottenlök
6 msk tomatpuré
Sås: 5 msk
margarin el. smör
5 msk mjöl
2 dl sky el.
buljong
3 dl grädde
2 dl. torrt vitt
vin
6 msk. Majonnäs
2 dl. riven
schweizerost
Skär filén i
skivor o stek. Krydda. Skölj ur pannan efter varje stekning.
Ta vara på skyn.
Bryn svamp och lök. Tillsätt tomatpurén.
Fräs upp grädden.
Lägg upp i ugnsform. Gör såsen och häll den över.
Riv osten över.
Gratinera i
225-250°
Kerstins
Rådjurssadel med
rosépepparsås.
Ca: 2 kg. rådjurssadel
2 msk smör
½ tsk salt
1§ tsk malen
svartpeppar
2-3 klyftor
vitlök
3-4 dl. buljong
20 rosépepparkorn
1 näve torkad
svamp
Till såsen: 3 msk
vetemjöl
3-4 dl. steksky
2 dl. creme
fraische
1 msk kinesisk
soya
Ugn 175°Innertemperatur
72°
Putsa köttet,
skär loss hinnorna på översidan. Gnid in köttet med salt o peppar.
Späcka med
vitlöken intill benet. Bryn, späd med buljong,
lägg i
rosépepparn och torkad svamp.
Servera
potatismos eller ris till.
Gideonsbergs
specialité.
15 port.
6 st gula lökar,
olja att steka i.
1,5 kg blandfärs
2 tsk. Salt,
1,5 tsk peppar
300 gr.
champinjoner
3 msk. Vetemjöl
6 dl vatten
4-6 msk. Senap
2 msk kalvfond
el. kinesisk soya
3 dl hackad
persilja
3 dl gräddfil
15 port.
Potatismos
1 liter Blå Bands
örtkryddad sås med ost o chalottenlök
Riven ost.
Tillagning:
1.
Skala o hacka lökarna. Fräs dem mjuka i oljan.
2. Bryn färsen
med löken.
Salta o
peppra.
3. Stek svampen för sig. Strö på mjöl och tillsätt
vatten. Häll i senap, fond och persilja.
Låt koka några minuter. Rör i gräddfilen och häll
allt i färs och lökblandningen.
4. Hälles i ugnssäker form. Klicka el. spritsa ut
moset över och häll såsen över moset.
Strö över riven ost och grädda i ugn i 175°
tills osten fått färg
Öka ev. på salt och peppar om så behövs.
Äppelskinka.
10 port.
1,3 kg
benfri kotlettrad
5 dl.
äppeljuice ( koncentrerad)
8 dl
buljong
3 msk.
Curry
3 msk
kinesisk soya
2 krm.
Stött kryddpeppar
600-700
gr gul lök i klyftor
ev. salt
Koka upp
äppeljuice, köttbuljong.
Lägg i
skinkan. Buljongen skall täcka köttet. Skumma.
Tillsätt
curry, soja, kryddpeppar, lök och ev. salt.
Låt
köttet koka på svag värme.
Avbryt
kokningen när innertemperaturen är ca: 80
Servera
den sönderkokta löken till.
|